“兽医”匪浅||肠杆菌科--沙门氏菌

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雪后的天空

弥漫着一种特殊的气息

夹杂着一丝丝寒意

天空亮得晃眼

却纯洁得像雪

屋檐落下雪水

滴答、滴答——敲开今日小剧场

细菌作为分解者参与物质循环，从而丰富了生命体的生活环境；但有时候，细菌就像是一个终结者，不断地在人类体内搞破坏；就像是一头公牛，不断地冲垮你的意志；就像是一弯弯巨浪，拍打着你弱小的心灵。这就是细菌，一个金色的双面间谍，一个让人又爱又恨的小东西！沙门氏菌就是其中之一。

简介：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌、是肠杆菌科的一大属、是革兰氏阴性杆菌的一种。1885年沙门氏菌在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

该菌属种类繁多，约有2000个血清型，引起食物中毒最多的是鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌和鸭沙门菌。沙氏门菌的生命力较强，对外环境有一定的抵抗力，在食物中可存活数日至数月，但不耐热，加热至100度立即死亡。潜伏期为12-14H，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、大便呈黄绿色水样便、有恶臭、有时带有脓血和黏液，多数患者体温升高，可达38度以上，严重者出现抽搐、寒战、惊厥、昏迷。

传播途径

1. 肉的污染
   肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%—39.5%。
   
2. 蛋的污染
   中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。
   
3. 环境污染
   食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。
   
4. 传播问题
   恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。
   

抗原种类

O抗原

O抗原为脂多糖，性质稳定，能耐100℃达数小时，不被乙醇或0.1%石炭酸破坏。决定O型原特异性的是脂多糖中的多糖侧链部分，以1、2、3等阿拉伯数字表示。

Vi抗原

因与毒力有关而命名为vi抗原。由聚-N-乙酰-D-半乳糖胺糖醛酸组成，不稳定，经60℃加热、石碳酸处理或人工传代培养易破坏或丢失。新从患者标本中分离出的伤寒杆菌、丙型副伤寒杆菌等有此抗原。Vi抗原存在于细菌表面，可阻止O抗原与其相应抗体的反应，Vi抗原的抗原性弱。

H抗原

H抗原为蛋白质，对热不稳定，60℃经15分钟或乙醇处理被破坏。具有鞭毛的细菌经甲醇液固定后，其O抗原全部被H抗原遮盖，而不能与相应抗O抗体反应。H抗原的特异性取决于多肽链上氨基酸的排列顺序和空间构型。

图文来源：百度百科

现在，你了解沙门氏菌了吗？

经不住似水流年，逃不过细菌之手

让我们期待下一期的微生物知识吧!

动物医学学院网宣部

图文编辑：王晶

校对：靳婉婧 胡长金

审核：薛慧婷

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